酸奶碗、贝果走俏，难以下咽的“白人饭”怎么就火了？

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原汁原味的酸奶碗“酸到龇牙”，原汁原味的贝果“干到噎人”，难吃归难吃，健康是真的健康，“白人饭”以其高纤维素、高蛋白质、低热量，受到国内很多健身人士的欢迎。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，“白人饭”为什么流行。

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（IC photo / 图）

“白人饭”这一概念在健身领域越来越火。

所谓“白人饭”（White People Food）是一个网络流行用语，用来描述一种基于欧美饮食习惯的简约、快捷的饮食方式，比如贝果、酸奶碗之类的食物。

“白人饭”因食材单一、口感偏淡且量少而被戏谑为“兔子看了都摇头”“进化掉食欲的饮食”，比如“干到噎人”是很多消费者对贝果的评价，“酸到龇牙”是对酸奶碗的解读。

不过，“白人饭”依旧很受人欢迎，在社交平台上有着相当可观的流量。“白人饭”有怎样的特点？为何受到欢迎？值得因减脂等需求而牺牲美食吗？

“生、冷、少”

“白人饭”是网络流行用语，指的是欧美风格的饮食，比如生芹菜蘸上沙拉酱，或者是坚果、生菜、芝士倒碗里，甚至是一颗生的西兰花和几片饼干等。

网友用“白人饭”更多是一种善意调侃，而非对欧美餐饮的恶意嘲讽；虽然欧美也有繁琐精致的美食，但“白人饭”也确实是欧美一部分食物的准确概括。

“白人饭”的主要特点是“生、冷、少”。“生”，是指由未经复杂烹饪的食材组成，比如生的蔬菜（如生芹菜、生菜）、冷盘（如火腿、芝士）、沙拉、坚果、胡萝卜或西兰花。

“冷”，是指偏好使用冷切肉和饼干等无需加热，或只需轻微加工就能直接食用的食物；“少”，是指正餐包括前菜、主菜、甜点等多个环节，每一部分的分量不大，不会过于饱腹，整体上给人一种“少”的印象。

“白人饭”“生、冷、少”的特点，是多种因素作用的结果。比如饮食历史与习惯——西方传统饮食中包含大量的生鲜蔬果和冷盘，如沙拉、冷肉、冷鱼等，这源于欧洲尤其是北欧传统的腌制和冷藏技术，以及对食材原汁原味的追求；又比如烹饪方式与营养观念——西方料理更多注重保留食材原始口感和营养成分，避免过度烹调导致营养流失……

时下在中国社交媒体上流行的“酸奶碗”与“贝果”，其原始做法也体现出“生，冷，少”的特点。酸奶碗（yogurt bowl）是西方流行的健康早餐，以浓稠的酸奶（原汁原味，不甜，很酸）作为基础材料，盛放在一个大口径且相对平坦底座的碗中，再加入燕麦、麦片等谷物，杏仁、核桃等坚果，一顿涵盖蛋白质、多种膳食纤维、维生素又具有饱腹感的早餐就完成了。

贝果（Bagel）是欧洲一种传统的圆形面包。面团经过发酵后，被塑造成中空的环状，然后在沸水中短暂煮一下，这一过程被称为“烫面”，接着再放入烤箱中烘烤，外壳变得酥脆，内部则呈现紧致而有嚼劲的特点。贝果既可以单独食用，也可以切开后夹入奶油奶酪、蔬菜、肉类等各种配料，制成贝果三明治，不用开火一餐主食便完成。

（IC photo / 图）

难吃，健康又便捷

不少人对于“白人饭”的评价是——难吃。

时下中国社交媒体上流行的各种各样关于酸奶碗和贝果的做法，其实它们已经“中国化”了。原汁原味的酸奶碗“酸到龇牙”，原汁原味的贝果“干到噎人”——为什么会这样？

西方的酸奶常常通过长时间发酵来获得更为浓厚和酸爽的口感，乳酸菌在发酵过程中会生成更多的乳酸，使酸奶呈现出较强的酸味。并且，西方市场上的酸奶强调天然、低糖、高蛋白的特点，往往使用未经调味的纯酸奶为基础，不额外添加过多糖分，保持酸奶自然发酵后的原始酸味。

反之，国内各大商超的各种酸奶品牌，为了迎合消费者的口味，已经添加较多糖或其他调味来调整酸度，让酸奶不酸，反而很甜。中国式酸奶碗以甜的酸奶为原料，做出的酸奶碗当然也很甜。

西方原汁原味的贝果，面团经过沸水中短暂煮制，再进行烘烤，这个过程让贝果外皮形成一层韧性的壳，内部则紧实且干燥，而非像面包那样蓬松柔软。对于习惯于食用更湿润、松软烘焙食品的中国消费者来说，这种硬邦邦的扎实口感“干到噎人”。

当前，国内一些面包店引入贝果时，充分考虑到中国消费者的口味特点，做了各种本地化改良，比如提高面团的含水量，或者在制作时会加入油、糖、奶等成分，让口感柔软湿润。所以，社交媒体上很多看上去诱人可口的酸奶碗、贝果，已经不是原本的“白人饭”。

难吃归难吃，健康是真的健康。比如酸奶富含优质蛋白质，发酵过程中产生的氨基酸更易于人体吸收；制作酸奶碗时，加入谷物、坚果等配料，能提供丰富的膳食纤维；几乎不加糖也使得其总体热量摄入较低。

贝果，主要由小麦粉制作而成，含有大量碳水化合物，能够提供稳定的能量；采用全麦面粉或者添加燕麦麸皮、杂粮等制作的贝果含有更高的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化；制作过程中不添加油脂和糖分，热量和脂肪含量相比很多糕点要低不少。

所以，“白人饭”以其高纤维素、高蛋白质、少油少盐、低热量，受到国内很多健身人士的欢迎。

“白人饭”既可以作为“减脂套餐”，也可作为“懒人套餐”。“白人饭”的食材易于获取，很多可以在超市预先购买到加工好的半成品或成品；制作简单快捷，通常是将各种食材进行简单处理和组装，没有复杂的烹饪步骤，顶多是微波炉加热或者利用空气炸锅等设备进行简单的加工，不需要花费太多时间和精力。

由此，“白人饭”非常适合忙碌的现代人，特别是那些没有太多时间和精力做饭的打工人。“白人饭”能帮助他们在短时间内解决饮食问题，同时又不失营养。

美食不可辜负

真的要为减脂或便捷需求，一味推崇“白人饭”吗？这恐怕不是理智的做法。

一方面，“白人饭”虽然在热量控制上有一定的优势，但如果长期只吃这种类型的饮食，可能导致总热量摄入低于每日所需，进而引发新陈代谢率下降、体力下降、免疫力减弱等问题。

饮食也不是低脂就是好的。

适量的脂肪摄入对身体健康而言是必需的——脂肪有助于维持体温、保护内脏器官，并促进脂溶性维生素的吸收。如果脂肪摄入不足，可能导致皮肤干燥、激素分泌失调等问题。

另一方面，饮食深受地域与文化影响，诚如坊间“中国人，中国胃”的说法，中国人有独特的饮食习惯比如偏爱热食、熟食，讲究食物色香味形俱全，喜好各种地方特色菜肴和小吃。

同样地，“西方人，西方胃”。国人喜爱的食物，外国人不一定喜欢，外国人吃惯的饮食，国人不一定适应。我们不能贬低他人的饮食习惯，但也不必舍弃“中国胃”，妄自菲薄。

美味的食物不仅能填饱肚子、满足身体的基本能量需求，它还具有情感抚慰的功能。

出于减脂与便捷需要选择“白人饭”并无不可，但如果饮食习惯的改变让自己失去很大一部分幸福与快乐，也没必要因为一棵树放弃整片森林。

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